Este consejo te lo envían directamente desde Evernote cuando das de alta una nota directamente vía eMail:

1. Selecciona una libreta de destino para tu email: añade @[nombre de la libreta] al final de la línea de asunto.

2. Añade etiquetas a tu nota: escribe #[nombre de la etiqueta] al final de la línea de asunto. Esta característica funciona con las etiquetas existentes en tu cuenta.

3. Para diseñar una libreta de destino y añadir etiquetas, asegúrate de escribir el nombre de la libreta antes de las etiquetas.

Asunto de ejemplo:
Fwd: Receta para bouillabaisse @Recetas #sopa #pescado #francesa

Para aquellos que no esteis familiarizados con esa herramienta, también os podeis dar de alta notas automáticamente enviando un correo a la cuenta que tengas asignada según vuestro usuario.

Mas Info. en:
Evernote + Email
Adding content to Evernote using email

Enjoy!!!